在規(guī)模生產(chǎn)食品的現(xiàn)代化車間中，發(fā)酵作為一個(gè)獨(dú)立工藝在食品的生產(chǎn)制作過程中起到關(guān)鍵性的作用，通過廣泛利用有氧或厭氧微生物的繁殖起到發(fā)酵效果。發(fā)酵效果受營養(yǎng)物濃度比例、溶解氧濃度、溫度、PH值及代謝產(chǎn)物等的影響，其中溶解氧濃度是食品在發(fā)酵過程中需要重點(diǎn)控制監(jiān)測的一個(gè)重要因素。基于不同的微生物，好氧型溶解氧要充足，厭氧型需要嚴(yán)格的無氧環(huán)境，溶解氧的濃度直接關(guān)系到微生物的生長和代謝產(chǎn)物的積累，而熒光溶解氧傳感器便起到一個(gè)方便快捷的監(jiān)測功能。

熒光溶解氧傳感器是用來監(jiān)測水中溶解氧含量的儀器，在水質(zhì)監(jiān)測過程中，如果溶解氧含量過高，則會(huì)導(dǎo)致水中生物氧氣中毒，而溶解氧含量過低時(shí)，水體中的厭氧菌就會(huì)很快繁殖，有機(jī)物因腐蝕而使水體變黑、發(fā)臭。在污水處理中，溶解氧的含量高低影響到細(xì)菌的存貨以及活躍度，從而影響污水處理的有效程度。因此，溶解氧的檢測是具有重要意義的。

熒光溶解氧傳感器的測量原理：

該傳感器是基于物理學(xué)中特定物質(zhì)對(duì)活性熒光的猝熄原理。來自一個(gè)發(fā)光二極管（LED）發(fā)出的藍(lán)光照射在熒光帽內(nèi)表面的熒光物質(zhì)上，內(nèi)表面的熒光物質(zhì)受到激發(fā)，發(fā)出紅光，通過檢測紅光與藍(lán)光之間的相位差，并與內(nèi)部標(biāo)定值比對(duì)，從而計(jì)算出氧分子的濃度，經(jīng)過溫度和氣壓自動(dòng)補(bǔ)償輸出最終值。

熒光溶解氧傳感器較于傳統(tǒng)的傳感器有以下特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)：

1.無傳統(tǒng)傳感器陰極和陽極的消耗，無需更換元件，維護(hù)成本低；

2.維護(hù)時(shí)間間隔長，內(nèi)置溫度傳感器，自動(dòng)溫度補(bǔ)償，長期穩(wěn)定性和實(shí)用性好；

3.不消耗氧氣，無流動(dòng)要求，能夠在靜止的水中進(jìn)行測量，便捷性高；

4.傳感器帶有數(shù)字信號(hào)處理，標(biāo)定數(shù)據(jù)儲(chǔ)存在傳感器中，由于變送器使用數(shù)字通信，EMC防護(hù)等級(jí)高；

5.無膜且無需電解液，不受化學(xué)干擾因素，抗干擾能力強(qiáng)；

6.可與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，智能自我監(jiān)測功能，測量值精度高。